Welke soorten gummies zijn er?

Welke varianten van gummies zijn er beschikbaar, en welke heb je momenteel thuis op voorraad? Bijvoorbeeld een zak gevuld met gemengde smaken gummybeertjes, zure appelringen, fruitsnacks en een potje multivitamine-gummies om je immuunsysteem een boost te geven.

Alle vormen en maten
Er is een zeer groot aanbod aan gummies op de markt en de texturen van deze gummies verschillen per regio. Van een gemakkelijker door te bijten gummybeertje in de Verenigde Staten, tot een zeer stevig gummybeertje in Europa en een kwalitatief zeer hoogwaardig gearomatiseerde gummy in Japan.

Gummies zijn er in alle maten, kleuren, smaken en texturen. Meestal wanneer mensen over gummies praten, hebben ze het eigenlijk over de categorie ‘gums en jellies’. In de classificatie van suikerwerk omschrijft de categorie gums en jellies dat gummies worden gemaakt met gelatine of zetmeel als geleermiddel, en jellies worden gemaakt met pectine of agar-agar als geleermiddel. Gelatine, pectine en zetmeel zijn wereldwijd de meest gebruikte geleermiddelen in gums en jellies. Andere bekende geleermiddelen in de gums en jellies zijn acaciagom en carrageen.

Laten we onze tanden in gummies zetten

De textuur van gums en jellies hangt af van het bindmiddel dat wordt gebruikt. Gelatine heeft een zeer taaie, elastische beet en een geweldig smeltgedrag in de mond, en daardoor een geweldige smaakafgifte. Pectine daartegenover geeft een zeer korte beet, dus is heel gemakkelijk door te bijten. Zetmeel resulteert in een lekkere lange beet en plakt iets meer aan de tanden. Geleermiddelen kunnen ook worden gecombineerd om een unieke textuur te creëren.

Je kunt een gummy ook steviger maken door deze intensiever te drogen. Sommige gummies worden gedurende 24 uur uitgehard (gedroogd in vormpoeder), sommige 48 uur en sommige zelfs 72 uur.

Voor een bijzonder uiterlijk zie je ook meerkleurige gummies, zoals de tweekleurige wormen. Deze techniek wordt side-by-side deponeren genoemd. Je ziet ook een witte schuimlaag gecombineerd met een gekleurde laag, zoals de gummykikkers en -haaien. Dit wordt top-bottom deponeren genoemd. Om de schuimlaag te creëren, wordt een beluchtingsstap uitgevoerd. Gelatine is een eiwit en is daarom gemakkelijk te beluchten. De gelatinemassa geeft een andere textuur aan de gummy. Op zetmeel gebaseerde gummies kunnen alleen worden belucht wanneer er vóór de beluchting een eiwit aan de gummymassa wordt toegevoegd. Je kunt op de markt verschillende gums en jellies vinden die op zetmeel gebaseerd en belucht zijn; veelgebruikte eiwitten om dit effect te krijgen zijn aardappel- en erwteneiwit. De laatste deponeertechniek is Center-In-Shell deponeren, waarmee je een kern (binnenkant) en een andere kleur omhulsel (buitenkant) kunt bereiken.

De coating van gums en jellies kan ook bijdragen aan een speciale textuur- en smaakervaring. Denk aan jelly beans, waarbij de binnenkant een gummy is die een harde buitenkant heeft gekregen via een drageerproces. Daarnaast is een suikercoating erg populair, wat zorgt voor een knapperig suikerlaagje aan de buitenkant van de gummy, en de toevoeging van wat (gecoat) zuur aan de suikercoating draagt bij aan de smaakervaring van een gummy, door wat extra zuurheid te geven bij de eerste beet. De trend van zuurdere gummies is er al meerdere jaren en een groot deel van de consumenten geeft de voorkeur aan gummies met een zure coating.

Elke regio heeft zijn eigen smaakgewoonten

Naast het creëren van een unieke textuur is aromatisering erg belangrijk. Bekende smaken zijn citroen, sinaasappel, aardbei, framboos, appel en druif. Maar ook meer tropische smaken zoals mango en ananas worden gebruikt. Nieuwe smaken zoals matcha en yuzu zijn in opkomst en worden ook geïntroduceerd in de gums en jellies. In de Scandinavische landen en Nederland is drop ook een zeer bekende smaak voor gummies. Verder worden er in Mexico en andere delen van de wereld ook gummies met een pittige pepersmaak ontwikkeld.

Slimme gummysnoepjes

Iedereen kent gummybeertjes en dit type reguliere gums en jellies. Ze zijn er werkelijk in alle soorten, typen, maten, vormen, kleuren en smaken. Naast reguliere gums en jellies winnen functionele gummies, ook wel nutraceutische gummies genoemd, aan populariteit. Denk aan een functioneel ingrediënt en het is waarschijnlijk al aan een gummy toegevoegd. In dat geval fungeert de gummy als een toedieningssysteem. Een gummy is namelijk een aantrekkelijkere en gemakkelijkere manier om een functioneel ingrediënt te consumeren dat een toegevoegde waarde biedt. Populaire functionele gummies zijn bijvoorbeeld multivitamine-gummies, vitamine C-gummies, slaapgummies, energiegummies en gummies voor haar, huid en nagels. Verder is er ook een markt voor medicinale gummies. Deze gummies bevatten bijvoorbeeld de actieve ingrediënten CBD en THC uit de cannabisplant.

Als we teruggaan naar maten, vormen, kleuren en smaken, lijkt werkelijk alles mogelijk te zijn. Onlangs heeft Tanis de grootste gummybeer ooit gemaakt. Door nieuwe vormen te combineren met kleuren en smaken is alles mogelijk. Tegenwoordig zien we de trend om over te stappen op natuurlijke kleur- en smaakstoffen. Er wordt ook gezien dat fruitpuree of -sap vaker als ingrediënt wordt gebruikt, wat bijdraagt aan een aantrekkelijkere perceptie voor de consument.

Gezonde gummies?

Consumenten worden steeds bewuster van gezondheid en zijn op zoek naar (iets) gezondere alternatieven. Als we het over gezondheid hebben, is er ook een trend in het overstappen van suiker naar suikervrije ingrediënten. Op deze manier kunnen suikergereduceerde en suikervrije gums en jellies worden gemaakt. Er is een hele wereld aan verschillende suikervrije ingrediënten, bijvoorbeeld inuline, FOS, maltitol, xylitol en andere vezels die gebruikt kunnen worden om gums en jellies met de gewenste smaak en textuur te krijgen. Suikervrije ingrediënten staan echter bekend om hun laxerende werking en daarom is het niet altijd een geweldige optie als vervanger voor je genietmoment.

Suikervrij en suikergereduceerd zijn populaire claims om op gums en jellies te zetten. Daarnaast zijn er nog veel meer claims die gebruikt worden. Denk aan de claim veganistisch of glutenvrij. Vegan is een zeer grote trend in het suikerwerk, aangezien meer mensen de voorkeur geven aan een plantaardige optie voor het welzijn van dieren, milieuvriendelijkheid of om religieuze redenen. Voor alle claims zijn er opties bij het selecteren van de juiste ingrediënten. Desalniettemin is de receptontwikkeling belangrijk, evenals pilottesten om te zien hoe de recepten zich gedragen tijdens de verwerking, en sensorische testen zijn belangrijk om te controleren of de nieuw ontwikkelde gummies zo lekker zijn als gewenst. Tanis heeft alle apparatuur beschikbaar om deze gummies te maken. Bovenal heeft Tanis een Innovation Center; op laboratorium- en pilotschaal kunnen hier alle soorten recepten worden getest, samen met onze klanten.

Er is veel mogelijk in de wereld van gums en jellies en er worden veel trends gezien, maar het bekende gummybeertje zal niet verdwijnen en groeit ook nog steeds in populariteit. Dit laat zien hoe booming gums en jellies nog altijd zijn. Bovenal blijft de wereld van gums en jellies technisch uitdagend en interessant.

Samenvatting

De meest populaire geleermiddelen die resulteren in een verschillende textuur voor gums en jellies zijn: gelatine, pectine en zetmeel. De belangrijkste deponeertechnieken zijn mono (één kleurinjectie), side-by-side (twee kleuren naast elkaar), top-bottom (twee kleuren op elkaar) en center-in-shell (een gekleurde kern in een omhulselmassa).

Beluchting en coatings kunnen aan een gummy worden toegevoegd om een andere textuur en extra smaakperceptie van gums en jellies te creëren. Gums en jellies zijn er in alle soorten, typen, maten, vormen, kleuren en smaken. Tegenwoordig winnen functionele (nutraceutische) gummies aan populariteit, evenals medicinale gummies. Tanis kan innovatie en pilottesten ondersteunen, lees er hier alles over.